Category: технологии

Category was added automatically. Read all entries about "технологии".

Продэкспо

Винный гид по Краснодарскому краю

Много лет я веду винный блог, с удовольствием езжу по винодельням Ростовской области, Краснодарского края и Крыма в качестве винного туриста, и теперь готова поделиться этим удовольствием со всеми желающими. Теперь же я с удовольствием вожу винных туристов по Краснодарскому краю. Мне есть, что вам показать, рассказать и налить :) Виноградники, бондарня, старинные винные подвалы, винотеки, сабраж, ветер, простор, дегустации вина и дистиллятов, локальная кухня, винные рестораны, улиточная ферма, местные продукты (устрицы, мидии, фрукты), отличное настроение и только правильные бокалы!

На данный момент предлагаю экскурсии с дегустациями по крупным лицензированным винодельческим предприятиям и частным винодельням:
"Лефкадия", "Саук-Дере", "Собер Баш", Gunko Winery, "Винодельня Узунов", "Поместье Голубицкое" (бывшая "Вилла Романов"), "Гай-Кодзор", "Винное подворье старого грека", "Винодельня Мысхако", "Усадьба Мысхако",
"Фанагория", "Кубань-Вино", и частные виноделы Геннадий Генераленко, Вадим Бердяев, Роман Логунов.

Группы небольшие. 1-4 человека - на автомобиле Киа Соул, больше - на микроавтобусе.
Подробности в личку, по телефону (Viber, WhatsApp) +7 929 81 444 66.
Валерия Иванникова.

Буду рада сотрудничеству с краснодарскими винодельнями, сыродельнями, устричными фермами. Пишите, звоните мне.

P.S. Друзья, мне нужна ваша помощь. Буду крайне признательна, если вы поделитесь моим постом, закините инфо в форумы своих городов, сайты, посвященные путешествиями или куда посчитаете нужным. Спасибо.



veselovka1.jpg







Collapse )
promo tasting_of_life february 6, 2018 16:36 10
Buy for 30 tokens
Мой аккаунт на zen.yandex.ru. Кому удобно - подписывайтесь! P.S. Кстати, смело делитесь в комментах своими каналами, пусть будет френдомарафон.
Лефкадия

Немножко про боскогрех

Роскачество внезапно подхватило бесхозное знамя винной промокультуры и взялось за простибоскоигристую категорию вин, но читает ли подобные тексты конечный потребитель особенно в условиях общего обнищания? В Магните я постоянно наблюдаю полупустые полки с газированными винными напитками за 98-148 руб., а уж когда на них проходит акция, ломаются даже непьющие зожники... Морали не будет, но можно кинуть ссылку друзьям, бабушкам, тетушкам, мамам, подружкам, особенно если за ними водится такой боскогрех :)
Статья "Эксперты рассказали, как выбрать шампанское к Новому году".


dekupazh-butilki-salfetkami.jpg
Лефкадия

Винодельня Юбилейная. Технология розлива, цех выдержки и винная коллекция

Интересная особенность винодельни "Юбилейная" - все готовые виноматериалы одного наименования и года урожая разливаются сразу без остатка в бутылки без наклеивания этикеток и отвозятся на склад с контролируемой температурой. По мере поступления заказов от розницы, бутылки возвращаются на конвейер, моются и этикетируются. Для сравнения, другие крупные винодельческие предприятия Кубани хранят готовые виноматериалы (имеются в виду молодые вина без выдержки) в стальных емкостях и разливают их в течение года по бутылкам по мере поступления заказов от розницы.
В чем разница?
1. Винодельня "Юбилейная" может задекларировать точное количество алкоголя в вине, что мы и наблюдаем на этикетке. Даты розлива на винах одного наименования и года могут отличаться, но в случае Юбилейной - это дата, когда на бутылку была наклеена этикетка, а не фактическая дата розлива по бутылкам. Фактическая дата розлива одного вина - едина, но мы ее не знаем.

2. "Другие предприятия". Они не могут указать точный градус, т.к. в процессе хранения виноматериалов в стальных емкостях (так же при контролируемой температуре) и во время других технологических процедур он может снизиться. Гост позволяет делать погрешность в плюс-минус 1%, поэтому на этикетках мы часто встречаем 12-14% или 10,5%-12,5%. Это плохо для сегмента Хореки, т.к. для сомелье важно точное понимание содержание спирта для правильного подбора гастропары. Плюсы данного метода - реальная дата розлива на этикетке и лабораторный контроль за виноматериалами до момента розлива.

DSC_1095.JPG

Бутылочки ждут своего часа.

IMG_9088.JPG

Цех выдержки вин. Используются бочки из французского дуба известной компании Radoux, а также выдержка на дубовых чипсах.

DSC_1191.JPG

В бочках выдерживаются вина из новой коллекции "Резерв" (не менее 12 месяцев в бочках и бутылках) для сегмента Хорека. В этой линейке мой однозначный фаворит - "Достойный".

IMG_9374.JPG

Collapse )
Лефкадия

Конкурс на лучшую подпись

100 жжетонов победителю или просто минута славы - на выбор :)
UPD: Победители Ирина irisssochka с вариантом Свежая ПРЕСса и vityok_m4_15 с подписью Лучший маффин в нашем лофте



Автор фото Иван Бурдинский
Лефкадия

Анонс. Марфино. Семинар на тему дистиллятов

Приглашает kogepan08 Интересно, но я далеко. Было бы здорово провести слепую дегустацию дистиллятов с обязательным участием Полугара. Может, кто-нибудь из моих друзей захочет принять участие?




На днях tasting_of_life опубликовала занятный материал на тему того что в России резко вырос спрос на самогонные аппараты. Причина такого роста проста и понятна: полная жопа… это, на мой взгляд, не только (даже не сколько) засилие фальсификата, а постоянное падение качества крепких напитков представленных на отечественном рынке и высокие цены. Отсюда и интерес к качественным, относительно недорогом напиткам. Аппараты покупают отнюдь не на последние деньги, а любители дешевого пойла всем этим заниматься не будут, им и цыганский фальсификат в радость. Фальсификаторам тоже, проще бодяжить спиртягу (или аналоги), благо этого добра хоть залейся, чем заниматься возней с перегонкой.

В ходе развернувшейся, легкой дискуссии, зашел разговор и о русских зерновых дистиллятах. Стоит отметить, что эта тема за многие годы обросла множеством легенд и стала благодатной почвой для ушлых маркетологов. И в частности, разговор зашел об одной, чрезвычайно разрекламированной марке русского дистиллята. Забавно то, что у апологетов данной марки, то ли в силу ангажированности, то ли из-за отсутствия знаний по теме или еще чего,.. аргументов кроме как пруфы в студию… сделай свое… сделай круче… – не нашлось. Предъявить то как раз можно, и ведь есть что! На предложение продегустировать, тишина, слив под шконку… хе-хе.

По этому… предложение выношу из комментариев и делаю более расширенным:
Предлагаю интересующимся данной темой принять… – принять участие в тематических семинарах на тему дистилляции (с дегустацией).

Тема обозначена и благо есть что показать и рассказать: русские зерновые дистилляты, что такое истинный полугар, хлебное вино, история и развитие технологии до наших дней.Collapse )

В дальнейшем, тематику можно расширить, охватить другие классы дистиллятов: фруктово-ягодные, сахарные.
Организовать мастер-классы и курсы повышения мастерства, для желающих.

Заявки на участие можно писать в комментариях или в личку.

Источник в Семинар на тему дистиллятов. АНОНС
Лефкадия

Не про вино. О связи космических технологий и лошадиных задниц

<<Из группы Искусство реальности>>

причина-следствие
По бокам космического корабля «Кеннеди» размещаются два двигателя по 5 футов шириной. Конструкторы корабля хотели бы сделать эти двигатели еще шире, но не смогли. Почему?

Дело в том, что двигатели эти доставлялись по железной дороге, которая проходит по узкому туннелю. Расстояние между рельсами стандартное: 4 фута 8.5 дюйма, поэтому конструкторы могли сделать двигатели только шириной 5 футов. Возникает вопрос: почему расстояние между рельсами 4 фута 8.5 дюйма?

Оказывается, что железную дорогу в Штатах делали такую же, как и в Англии, а в Англии делали железнодорожные вагоны по тому же принципу, что и трамвайные, а первые трамваи производились в Англии по образу и подобию конки. А длина оси конки составляла как раз 4 фута 8.5 дюйма! Но почему?

Потому что конки делали с тем расчетом, чтобы их оси попадали в колеи на английских дорогах, чтобы колеса меньше изнашивались, а расстояние между колеями в Англии как раз 4 фута 8.5 дюйма! Отчего так?

Да просто дороги в Великобритании стали делать римляне, подводя их под размер своих боевых колесниц, и длина оси стандартной римской колесницы равнялась… правильно, 4 футам 8.5 дюймам!

От чего зависит диаметр космических кораблей в США...

Ну вот теперь мы докопались, откуда взялся этот размер, но все же почему римлянам вздумалось делать свои колесницы с осями именно такой длины? А вот почему: в такую колесницу запрягали обычно двух лошадей. А 4 фута 8.5 дюйма — это был как раз размер двух лошадиных задниц! Делать ось колесницы длиннее было неудобно, так как это нарушало бы равновесие колесницы.

Следовательно, вот и ответ на самый первый вопрос: даже теперь, когда человек вышел в космос, его наивысшие технические достижения напрямую зависят от РАЗМЕРА ЛОШАДИНОЙ ЗАДНИЦЫ ДВЕ ТЫСЯЧИ ЛЕТ НАЗАД.


Оригинал взят у vinestranger в О связи космических технологий и лошадиных задниц
Лефкадия

Алтайские ученые разрабатывают вино из калины

Несколько лет назад в Бийском технологическом институте АлтГТУ изготовили и запатентовали фирменный способ производства облепихового вина, которое не имеет аналогов в мире. А сегодня алтайские ученые занимаются разработкой нового напитка. «Всем известно, что плоды калины давно используются в качестве лекарственного сырья. Калиновое вино может стать уникальным напитком и визитной карточкой Алтая. Мы видим большой интерес со стороны представителей туристического бизнеса к такому продукту. Но есть сложность: одно дело - вино получить, а другое - наладить производство. Для этого необходимо коммерциализировать саму марку калинового вина», - говорит доцент кафедры биотехнологий Бийского технологического института Ксения Севодина.
Бийскаие ученые уже разработали технологии производства вин из черной смородины, черники, голубики, жимолости, вишни, яблок и груш, а также настойки на основе алтайских ягод.

P.S.  Даешь блог-тур в Бийск! Хочу все это немедленно попробовать! Одно из счастливейших воспоминаний детства: лето, жара, я прибегаю к бабушке, и она дает мне в запотевшем стакане разведенный водой облепиховый сироп. Как же это было вкусно...
Бийск: после облепихового - уникальное вино из калины
Лефкадия

Как отличить поддельный «Боржоми»

Про Боржоми - все просто: берешь бутылку в стекле и откручиваешь пробку. Пластиковая "юбка" должна открыться на 3 части, каждая из которых жестко присоединена к пробке и отрывается с большим трудом. Такие пробки делают всего несколько компаний у которых с Боржоми есть соглашение о невыпуске "визуально похожих" изделий для третьих компаний и лиц. Все, что выглядит вот так - на 99.99% оригинал.

Из комментов
daily_winegraph
На пластиковых бутылкахм - обычная крышка, на пластик такое делать не научились. Но вода - одна и та же: две линии розлива "стекло" и "пластик" подключены к общей емкости с водой для розлива. Пластик лучше покупать в крупных сетях - они мониторят все сети едва ли не ежедневно и подделок там нет.
Лефкадия

Как я сглазила дегоржиста

При производстве игристого вина по классической технологии, когда шампанизация виноматериала происходит непосредственно в бутылке, одна из обязательных процедур - дегоржаж.

Дегоржаж (франц. dеgorgeage, от gorge — горло) - операция, применяемая в производстве бутылочного шампанского для выброса дрожжевого осадка. Для уменьшения потерь углекислого газа и вина осадок в горлышке бутылки предварительно замораживают. Мастер-дегоржер быстро откупоривает бутылку, обращённую горлышком вниз, при этом осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа, затем бутылка приводится в стоячее положение, вино дозируется ликёром в зависимости от его типа (брют, сухое, полусухое) и закупоривается. Ранее дегоржаж являлся высококвалифицированной работой и выполнялся мастером-дегоржером вручную, однако сегодня эта операция почти повсеместно автоматизирована.

Во время экскурсии по подвалам "Абрау-Дюрсо" эту процедуру продемонстрировал нам Георгий Федорович Непранов - один из старейших шампанистов России, который занимается любимым делом уже более полувека! Он смело откупорил две бутылки игристого, осадок вылетел с приятным хлопком и шипением, но тут подошла я и спросила: "А почему вы без защитной маски, ведь это опасно?" Георгий Федорович засмеялся и сказал, что он много десятилетий работает с игристыми винами и давно ничего не боится, хотя действительно по технике безопасности маска нужна. После этого он стал открывать третью бутылку и... она взорвалась. Никто не пострадал, дегоржиста немного облило игристым, но я, пожалуй, больше не буду задавать виноделам подобные вопросы под руку.
_ULK4044.jpg
Лефкадия

Сыр с плесенью

Макросъемка плесени Penicillium roqueforti - наиважнейший элемент для приготовления сыров с плесенью рокфор, горгонзола, стилтон и др..

Справка. Ранее сыр «Рокфор» изготавливался только из овечьего молока, и делали его только в одном месте — в районе исторической провинции Руэрг во Франции. В этом районе, где широко распространено овцеводство, родилась технология созревания овечьего сыра в известковых гротах, благодаря которой внутри сыра образуется благородная плесень вида Penicillium roqueforti, придающая ему характерный вкус и аромат. Определяющим ингредиентом такого сыра является благородная плесень "penicillium roqueforti".
плечень
Спасибо за наводку daily_winegraph