Category: технологии

Продэкспо

Винный гид по Краснодарскому краю

Много лет я веду винный блог, с удовольствием езжу по винодельням Ростовской области, Краснодарского края и Крыма в качестве винного туриста, и теперь готова поделиться этим удовольствием со всеми желающими. Теперь же я с удовольствием вожу винных туристов по Краснодарскому краю. Мне есть, что вам показать, рассказать и налить :) Виноградники, бондарня, старинные винные подвалы, винотеки, сабраж, ветер, простор, дегустации вина и дистиллятов, локальная кухня, винные рестораны, улиточная ферма, местные продукты (устрицы, мидии, фрукты), отличное настроение и только правильные бокалы!

На данный момент предлагаю экскурсии с дегустациями по крупным лицензированным винодельческим предприятиям и частным винодельням:
"Лефкадия", "Саук-Дере", "Собер Баш", Gunko Winery, "Винодельня Узунов", "Поместье Голубицкое" (бывшая "Вилла Романов"), "Гай-Кодзор", "Винное подворье старого грека", "Винодельня Мысхако", "Усадьба Мысхако",
"Фанагория", "Кубань-Вино", и частные виноделы Геннадий Генераленко, Вадим Бердяев, Роман Логунов.

Группы небольшие. 1-4 человека - на автомобиле Киа Соул, больше - на микроавтобусе.
Подробности в личку, по телефону (Viber, WhatsApp) +7 929 81 444 66.
Валерия Иванникова.

Буду рада сотрудничеству с краснодарскими винодельнями, сыродельнями, устричными фермами. Пишите, звоните мне.

P.S. Друзья, мне нужна ваша помощь. Буду крайне признательна, если вы поделитесь моим постом, закините инфо в форумы своих городов, сайты, посвященные путешествиями или куда посчитаете нужным. Спасибо.



veselovka1.jpg







Collapse )
promo tasting_of_life february 6, 2018 16:36 10
Buy for 30 tokens
Мой аккаунт на zen.yandex.ru. Кому удобно - подписывайтесь! P.S. Кстати, смело делитесь в комментах своими каналами, пусть будет френдомарафон.
Лефкадия

Немножко про боскогрех

Роскачество внезапно подхватило бесхозное знамя винной промокультуры и взялось за простибоскоигристую категорию вин, но читает ли подобные тексты конечный потребитель особенно в условиях общего обнищания? В Магните я постоянно наблюдаю полупустые полки с газированными винными напитками за 98-148 руб., а уж когда на них проходит акция, ломаются даже непьющие зожники... Морали не будет, но можно кинуть ссылку друзьям, бабушкам, тетушкам, мамам, подружкам, особенно если за ними водится такой боскогрех :)
Статья "Эксперты рассказали, как выбрать шампанское к Новому году".


dekupazh-butilki-salfetkami.jpg
Лефкадия

Винодельня Юбилейная. Технология розлива, цех выдержки и винная коллекция

Интересная особенность винодельни "Юбилейная" - все готовые виноматериалы одного наименования и года урожая разливаются сразу без остатка в бутылки без наклеивания этикеток и отвозятся на склад с контролируемой температурой. По мере поступления заказов от розницы, бутылки возвращаются на конвейер, моются и этикетируются. Для сравнения, другие крупные винодельческие предприятия Кубани хранят готовые виноматериалы (имеются в виду молодые вина без выдержки) в стальных емкостях и разливают их в течение года по бутылкам по мере поступления заказов от розницы.
В чем разница?
1. Винодельня "Юбилейная" может задекларировать точное количество алкоголя в вине, что мы и наблюдаем на этикетке. Даты розлива на винах одного наименования и года могут отличаться, но в случае Юбилейной - это дата, когда на бутылку была наклеена этикетка, а не фактическая дата розлива по бутылкам. Фактическая дата розлива одного вина - едина, но мы ее не знаем.

2. "Другие предприятия". Они не могут указать точный градус, т.к. в процессе хранения виноматериалов в стальных емкостях (так же при контролируемой температуре) и во время других технологических процедур он может снизиться. Гост позволяет делать погрешность в плюс-минус 1%, поэтому на этикетках мы часто встречаем 12-14% или 10,5%-12,5%. Это плохо для сегмента Хореки, т.к. для сомелье важно точное понимание содержание спирта для правильного подбора гастропары. Плюсы данного метода - реальная дата розлива на этикетке и лабораторный контроль за виноматериалами до момента розлива.

DSC_1095.JPG

Бутылочки ждут своего часа.

IMG_9088.JPG

Цех выдержки вин. Используются бочки из французского дуба известной компании Radoux, а также выдержка на дубовых чипсах.

DSC_1191.JPG

В бочках выдерживаются вина из новой коллекции "Резерв" (не менее 12 месяцев в бочках и бутылках) для сегмента Хорека. В этой линейке мой однозначный фаворит - "Достойный".

IMG_9374.JPG

Collapse )
Лефкадия

Как отличить поддельный «Боржоми»

Про Боржоми - все просто: берешь бутылку в стекле и откручиваешь пробку. Пластиковая "юбка" должна открыться на 3 части, каждая из которых жестко присоединена к пробке и отрывается с большим трудом. Такие пробки делают всего несколько компаний у которых с Боржоми есть соглашение о невыпуске "визуально похожих" изделий для третьих компаний и лиц. Все, что выглядит вот так - на 99.99% оригинал.

Из комментов
daily_winegraph
На пластиковых бутылкахм - обычная крышка, на пластик такое делать не научились. Но вода - одна и та же: две линии розлива "стекло" и "пластик" подключены к общей емкости с водой для розлива. Пластик лучше покупать в крупных сетях - они мониторят все сети едва ли не ежедневно и подделок там нет.
Лефкадия

Как я сглазила дегоржиста

При производстве игристого вина по классической технологии, когда шампанизация виноматериала происходит непосредственно в бутылке, одна из обязательных процедур - дегоржаж.

Дегоржаж (франц. dеgorgeage, от gorge — горло) - операция, применяемая в производстве бутылочного шампанского для выброса дрожжевого осадка. Для уменьшения потерь углекислого газа и вина осадок в горлышке бутылки предварительно замораживают. Мастер-дегоржер быстро откупоривает бутылку, обращённую горлышком вниз, при этом осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа, затем бутылка приводится в стоячее положение, вино дозируется ликёром в зависимости от его типа (брют, сухое, полусухое) и закупоривается. Ранее дегоржаж являлся высококвалифицированной работой и выполнялся мастером-дегоржером вручную, однако сегодня эта операция почти повсеместно автоматизирована.

Во время экскурсии по подвалам "Абрау-Дюрсо" эту процедуру продемонстрировал нам Георгий Федорович Непранов - один из старейших шампанистов России, который занимается любимым делом уже более полувека! Он смело откупорил две бутылки игристого, осадок вылетел с приятным хлопком и шипением, но тут подошла я и спросила: "А почему вы без защитной маски, ведь это опасно?" Георгий Федорович засмеялся и сказал, что он много десятилетий работает с игристыми винами и давно ничего не боится, хотя действительно по технике безопасности маска нужна. После этого он стал открывать третью бутылку и... она взорвалась. Никто не пострадал, дегоржиста немного облило игристым, но я, пожалуй, больше не буду задавать виноделам подобные вопросы под руку.
_ULK4044.jpg
Лефкадия

Сыр с плесенью

Макросъемка плесени Penicillium roqueforti - наиважнейший элемент для приготовления сыров с плесенью рокфор, горгонзола, стилтон и др..

Справка. Ранее сыр «Рокфор» изготавливался только из овечьего молока, и делали его только в одном месте — в районе исторической провинции Руэрг во Франции. В этом районе, где широко распространено овцеводство, родилась технология созревания овечьего сыра в известковых гротах, благодаря которой внутри сыра образуется благородная плесень вида Penicillium roqueforti, придающая ему характерный вкус и аромат. Определяющим ингредиентом такого сыра является благородная плесень "penicillium roqueforti".
плечень
Спасибо за наводку daily_winegraph
Лефкадия

Как "состарить" вино за пару часов

Шведский производитель бытовой техники Electrolux создал революционную технологию. Благодаря изобретению специалистов компании вино можно будет состаривать искусственно, причем делать это в... холодильнике! Впрочем, холодильник этот будет не простой.

Суть открытия в том, что купив бутылку молодого вина, вы сможете довести напиток до нужного вам возраста, поместив его в чудо-холодильник. Называется данная технология Wave Ultra Sonic Wine and Refrigerator.

Для того чтобы состарить вино, вам нужно будет поместить бутылку в холодильник, задать на сенсорной панели, расположенной на двери устройства, желаемый возраст вина и немножко подождать. В итоге вино приобретет вкус выдерживаемого годами напитка, хотя оно пролежало в холодильнике всего лишь пару-тройку часов.

Как это работает? С помощью магнитного поля. Оно воздействует на бутылку и нагревает вино, обратный эффект размагничивания должен влиять на старение напитка. Отметим, что данная технология не требует большого количества энергии.

На сенсорной панели отображается степень «зрелости» вина с помощью цветных кругов. Это, кстати, тоже позволяет экономить электричество, ведь в данном случае не нужно будет бесчисленное количество раз открывать дверь холодильника, проверяя, готово ли вино. Помимо этого, на дисплей прибора может выводиться информация о виде конкретного вина, а также история его создания.

Отметим, что на данный момент идея с искусственным старением вина существует только в виде проекта. Пока неизвестно, будет ли эта концепция вообще воплощена в жизнь. К тому же настоящие ценители вина вряд ли одобрят такую технологию, поскольку на данный момент нет сведений о том, как магнитное поле может повлиять на качественные напитки.

Источник

P.S. Не нравятся мне все эти "нанотехнологии". Вроде бы и польза очевидна, но все меньше и меньше вокруг нас остается природных естественных продуктов, несущих в себе энергетику человеческих рук и труда.

 

Collapse )