?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: производство

Много лет я веду винный блог, с удовольствием езжу по винодельням Ростовской области, Краснодарского края и Крыма в качестве винного туриста, и теперь готова поделиться этим удовольствием со всеми желающими. В прошлом году я решила исполнить свою мечту, совместить хобби и работу в лице частного винного гида по винодельням Ростовской области, и моя мечта осуществилась. Теперь же я с удовольствием вожу винных туристов по Краснодарскому краю. Мне есть, что вам показать, рассказать и налить :) Виноградники, бондарня, старинные винные подвалы, винотеки, сабраж, ветер, простор, дегустации вина и дистиллятов, локальная кухня, винные рестораны, улиточная ферма, местные продукты (устрицы, мидии, фрукты), отличное настроение и только правильные бокалы!

На данный момент предлагаю экскурсии с дегустациями по крупным лицензированным винодельческим предприятиям и частным винодельням:
"Лефкадия", "Саук-Дере", "Собер Баш", Gunko Winery, "Винодельня Узунов", "Поместье Голубицкое" (бывшая "Вилла Романов"), "Гай-Кодзор", "Винное подворье старого грека", "Винодельня Мысхако", "Усадьба Мысхако",
"Фанагория", "Кубань-Вино", и частные виноделы Геннадий Генераленко, Вадим Бердяев, Роман Логунов.

Группы небольшие. 1-4 человека - на автомобиле Киа Соул, больше - на микроавтобусе.
Подробности в личку, по телефону (Viber, WhatsApp) +7 929 81 444 66.
Валерия Иванникова.

Буду рада сотрудничеству с краснодарскими винодельнями, сыродельнями, устричными фермами. Пишите, звоните мне.

P.S. Друзья, мне нужна ваша помощь. Буду крайне признательна, если вы поделитесь моим постом, закините инфо в форумы своих городов, сайты, посвященные путешествиями или куда посчитаете нужным. Спасибо.



veselovka1.jpg







ЗаманушкиCollapse )
promo tasting_of_life february 6, 2018 16:36 10
Buy for 30 tokens
Мой аккаунт на zen.yandex.ru. Кому удобно - подписывайтесь! P.S. Кстати, смело делитесь в комментах своими каналами, пусть будет френдомарафон.
Производитель. ОАО "Дербентский завод игристых вин", Республика Дагестан, Россия.
Категория: вино сухое белое ЗГУ "Дербент", 10,5-12%.
Цена: 170 руб., г. Дербент, Республика Дагестан.
Дата розлива: 15.11.2018
Впечатление. Аромат ср.интенсивности, спелые фрукты, желтое яблоко, сухие травы, яблочные косточки. Вкус просто-простой, плоский, яблоко, цитрус. Послевкусие короткое, много цедры. Писать в общем-то нечего, простейшее вино на коктейли. Цене соответствует, но удовольствия не обещает. Я бы покупать не стала.
Моя оценка (удовольствие/цена): 6 из 10.

IMG_20190507_193143
КонтрэтикеткаCollapse )
Винодельня Ведерников - одна из самых известных, но при этом закрытых для посещения виноделен России. Ведерниковцы предпочитают концентрироваться на виноделии, но нам с liligorina удалось попасть на предприятие в рамках нашего 4-дневного винного тура.

20170613_113325.jpg

История
История хозяйства в хуторе Ведерников началась в 1960-е гг., когда был создан винсовхоз, основной задачей которого являлись «сохранение и размножение донских аборигенных сортов винограда». (
Даже не верится, что в советские годы нашелся безымянный герой, который озаботился сохранением винодельческого наследия, а не гнался за показателями урожайности.) В советское время это было большое предприятие, которое производило виноматериалы для их последующего розлива на разных площадках, в том числе, и на «Миллеровском винзаводе». В 1980-е годы, когда вышел печально известный «сухой» закон, хозяйству чудом удалось избежать вырубки виноградников, потому что было приобретено оборудование для производства соков, и совхоз быстро перепрофилировался.
Сейчас винодельня Ведерниковъ продолжила делать ставку на аборигенные сорта винограда и каждый год расширяет их посадки.


Терруар
С почвой предприятию однозначно повезло - на глубине примерно 5 м под черноземом и глиной начинается плато ракушечника. Именно из него построена стена вокруг винодельни. Если вы почувствуете минеральные оттенки в винах Ведерникова - это все оно! :)

DSC_1425.JPG

Любопытный момент - уже четвертый год из Воронежа для опыления Красностопа завозят шмелей. Посчитали, что экономическая выгода - 250 дополнительных бутылок "Красностопа Золотовского" с каждого гектара. Вот она магия биотехнологий!

DSC_1424.JPG

Виноградники
На сегодняшний день виноградники занимают 160 га (из них Красностоп золотовский — 11 га, Цимлянский черный — 12 га, Сибирьковый — 13 га). В ближайшие годы винодельня планирует довести площадь виноградников до 300 га. На фотографии вы как раз видите школку - собственный питомник автохтонных сортов винограда. Специалистами-виноградарями ежегодно отбираются для разведения лучшие лозы, которые исключаются из сбора урожая, поэтому каждый такой саженец - на вес золота.

DSC_1428.JPG

Автохтоны, тля, непривитые лозы, бочки, игристые вина и нетипичный Сибирьковый!Collapse )
Последний раз я была на винодельне и в этом же фирменном магазине в сентябре 2014 года. За два года цены существенно выросли.
На заводе мне, как и прежде, понравилось, встречали очень радушно (напишу отдельно). По факту посещения магазина скажу просто - впервые я не привезла домой ящик игристого вина "Нового Света", хотя такие планы были. Завод уверенно уходит в субпремиальный и премиальный сегменты, что для меня, рядового конечного потребителя, грусть и печаль. А еще пропали клевые керамические магнитики.
Из продегустированных вариантов лучший на мой вкус - розовый брют "Пино Фран".

DSC_0338.JPG

DSC_0339.JPG

DSC_0344.JPG
Витрина магазинаCollapse )

Продолжение следует...
Производитель. ОАО "Дербентский коньячный комбинат", Республика Дагестан, Россия.
Категория. Вино ликерное выдержанное, 19%; сахар 40 г/дм.
Цена. 700 руб. в фирменном магазине, Москва.
Впечатления. Аромат с характерными тонами окисления, дерева, сухофруктов, кураги, хлебной корочки. Вкус сладковатый, рансьо, орехи, курага. Послевкусие длительное, ореховое. Образец на мой вкус более интересный, чем "Херес дагестанский 2004", но все равно без вау-эффекта, несмотря на почтенный возраст. Можно купить в коллекцию.
Моя оценка (удовольствие/цена): 8 из 10.

DSC_1141.JPGDSC_1142.JPG
На "Дне Гаражиста - 2015" я встретила еще одного удивительного винодела - Сергея Пискарева из Солнечногорского района Московской области. Представьте, увлекся человек виноделием, спокойно делал у себя в Подмосковье сидр, потом у него появились вопросы, случайно познакомился с Геннадием Опариным, опа - и вот он уже владелец нескольких гектаров земли под Анапой в винном кооперативе. :) Теперь каждую осень он едет в Анапу, покупает виноград (свои лозы еще слишком молоды), на оборудовании дяди Гены в Семигорье производит сусло, добавляет серу и в октябре, по холоду, везет его домой в Подмосковье, где происходят все последующие технологические процедуры, в том числе закладка в бочки.
Попробовала его Каберне Совиньон, выдержанный в бочке, - очень интересные медовые нотки в аромате, которые позже сменились на тона сливочных ирисок, вину не хватала тела, но ягодные оттенки были свежи и приятны. С учетом цены - 350 экскурсионных единиц - цена и качество почти в приемлемом диапазоне. Кому интересно, дам телефон винодела в личку, он может привезти свое вино в Москву, минимальный заказ - 12 бутылок.

DSC_0904.JPG

Адрес: Краснодарский край, Тамань, п. Виноградный, ул. Мичурина д.56, тел. 8-918-380-85-83, (86148) 307-11
Как добраться: на личном авто по живописнейшей дороге на Веселовку (тыц и тыц). Другие варианты кажутся мне бессмысленными.

Магазин найти легко, на трассе стоит рекламный щит, поэтому поворот не проедете.
Поселок и фирменный магазин выполнены в одном стиле - советский олд-фэшн.

DSC_1651.JPG

Ассортимент продукции стоит за стелклянными дверцами. Ничего не видно. Выбирать некомфортно. В правом верхнем углу - лучшие тихие вина завода на данный момент, линейка "Микровиноделие", собственный виноград. Цена - 300 руб. Те, что слева (тоже свой виноград), были очень приличными, но два года назад. Сейчас уже явно состарились. Игристые пробовала много и разных - в целом все удовлетворительно, а что-то и хорошо. Особенно те две бутылочки, что слева. Критерий выбора игристых очень простой - как можно ближе к дате розлива :).

DSC_1653.JPG

В этом шкафу представлено много непонятных вин со странными названиями. Из какого они делаются винограда - своего или чужого - я не знаю, но подозреваю, что из привозного. На девушек-продавцов в магазине не надейтесь, они совершенно не в теме.

DSC_1654.JPG

Тоже часть магазина. Наверное, самые ходовые позиции.
В целом получила удручающее впечатление от магазина, особенно после знакомства с производством и замечательными виноделами.
Тем не менее купила на пробу "Микровиноделие. Саперави", непонятный "Пино-Нуар" и два игристых за 90 руб.

DSC_1656.JPG

По тегу Мильстрим все отзывы на их вина.
Чуть не забыла написать продолжение нашей печальной эпопеи в городе-антикурорте Пятигорске.
В моих планах стояло обязательное посещение фирменного магазина Прасковейского винзавода - очень хотела попробовать их французскую линейку вин. Зашла с сыном. Пока стояла в очереди сотрудник магазина стала демонстративно мыть вокруг нас полы, так как мы натоптали. Потом ребенку сделали замечание, что он трогает зеркало. Я не успела ничего сказать, тут подошла моя очередь. Я спросила, как давно у них в холодильнике лежат открытые французские вина. Ответили - что 2-3 дня. Я попросила сказать мне, какого вина из ассортимента нет в холодильнике открытого и дать мне. Продавец фирменного магазина - мужчина - демонстративно отворачивается от меня и обращается к следующему за мной покупателю. Я потеряла дар речи. С трудом вновь добилась внимания продавца. Повторила просьбу. Мне отказали, предложив только те вина, что уже открыты. FTF!
Пришлось пробовать коньяк. Хм... Отзыв о нем читайте в следующем посте.
shame on you
Практически ни для кого не секрет что агрофирму «Мысхако» покинул её главный винодел Роман Неборский, самолично заявивший об этом со своей личной страницы. Да и новое место работы тоже особо в тайне не хранится. Однако всё равно остаются недосказанности. Что бы развеять туман и расставить точки над «i», мы решили поговорить с Романом, любезно согласившемся выкроить в своем плотном графике немного времени.
DSC_0481.JPG
«РВ»: - На днях винная общественность узнала о вашем уходе с известной винодельни «Мысхако». Хоть это и не стало сюрпризом, но всех интересует вопрос, что с заводом? Останется ли марка «Мысхако» на рынке?

Роман: - В настоящее время в "Мысхако" происходит процедура банкротства, причем в ее финальной стадии: оценка, инвентаризация имущества, подготовка к торгам. При этом предприятие работает в обычном режиме: выращивает виноград и производит вино. Насколько я могу оценить ситуацию, предприятие либо кто-то купит с торгов и оно обретет новую жизнь при новых владельцах, либо прежний собственник погасит свои долговые обязательства и хозяйство продолжит работу в прежнем режиме. Допустить, что не произойдет ни того, ни другого, и предприятие канет в лету, я не могу: бренд исторический, интересный и хорошо продаваемый.

«РВ»: - С учетом банкротства предприятия, в каком состоянии находятся виноградники, могут ли они быть интересны другим предприятиям, расположенным неподалеку?

Роман: - Виноградники возделываются и обрабатываются в том режиме, в каком они и должны быть ухожены. Ни больше, ни меньше. Учитывая тот факт, что их средний возраст составляет 8-9 лет, то сейчас они представляют собой реальную ценность для серьезного виноделия.

«РВ»: - Всем нам известны вина, получившие народное признание и международные награды одними из первых. Особенные, терруарные вина, со своим стилем. Насколько виноделам интересен это район, уникальный ли он?

Роман: - Терруар Мысхако трудно переоценить - это наша российская прибрежная Тоскана! Близость моря как регулятора температуры зимой и летом, отличный дренаж почв, правильные южные и юго-западные склоны, элегантная мергелевая минеральность получаемых вин - всё это не просто преимущества, а настоящие сокровища для понимающих и специалистов.

«РВ»: - С каким «багажом» вы покидаете «Мысхако»? Или опыт, полученный в одном, таком уникальном месте как окрестности горы Колдун и села Мысхако, не поможет сразу «получить медаль», делая вино в другом месте?

Роман: - Багаж опыта есть, и он для меня безмерно ценен. Удалось попробовать себя в разных направлениях виноделия, а также в управлении предприятием. Этот багаж надо только увеличивать и развивать. Надеюсь на дальнейшее профессиональное развитие.

«РВ»: - Не будучи потомственным виноделом, тем не менее, вы стали фанатом виноделия и затем одним из известных виноделов страны. Ни у кого не возникает сомнений в вашем дальнейшем пути, если не секрет, куда? Куда направлен сейчас ваш взор?

Роман: - 10 лет назад я пришел работать в "Мысхако", и это было очевидно лучшее предприятие в отрасли. Спустя 10 лет мне опять посчастливилось присоединиться к самой креативной, динамично развивающейся и успешной команде - проект "Лефкадия" не нуждается в представлении. По приглашению Михаила Николаева я вошел в команду специалистов, начинающих новую эру в жизни исторического хозяйства "Саук-Дере" в Крымском районе Краснодарского края.

«РВ»: - «Саук-Дере» славится своими знаменитыми тоннелями, и считается превышающими по протяженности знаменитые тоннели «Абрау-Дюрсо». А что из «туристически-привлекательного» есть в том районе? Винный туризм возможен?

Роман: - Крымский район Кубани сосредоточил в себе целую плеяду ценнейших терруаров для виноделия, среди которых появились ярчайшие современные винодельческие хозяйства в России - "Шато Ле Гранд Восток" и "Лефкадия". Среди туристических объектов - это прежде всего знаменитые штольни хозяйства "Саук-Дере".

«РВ»: - Насколько климат, земли и топография Саук-Дере похожи (или наоборот отличны) с Мысхако, ведь расстояние не большое, хотя это разные стороны перевала?

Роман: - Знаете, Саук-Дере и Мысхако, конечно, не антагонисты, но общих черт у них мало: если Мысхако это типичный приморский терруар на южном склоне горы, то Саук-Дере это уже северные предгорья с холмистым рельефом, характерные своим известняков и ракушечником. В этом прохладном терруаре с гораздо большей вероятностью ожидается получить тонкие минеральные белые вина и элегантные красные с характером.

«РВ»: - Сейчас вина под маркой «Саук-Дере», продающиеся в рознице вызывают лишь уныние. А есть ли сейчас виноградники в Саук-Дере пригодные для виноделия или будет полная перезакладка?

Роман: - В настоящее время в Саук-Дере имеются молодые и продуктивные виноградники сортов рислинг, шардоне и совиньон блан площадью 134 гектара. Это современные посадки из саженцев европейских клонов. Даже этот относительно небольшой массив способен давать нам до 1000 тонн винограда за сезон, то есть свыше 800000 бутылок вина.

«РВ»: - Когда можно будет попробовать, хотя бы «в демо-версии» первый продукт в новом месте?

Роман: - Рассчитываю увидеть новый облик вин Саук-Дере уже после урожая 2015 года, в ноябре-декабре.

«РВ»: - Что же, запишем в план поездок на осень. А вот вопрос от почитателей вашего «писательского» таланта. Будет ли продолжена практика дневника в стиле «вести с полей» от лица нового предприятия в ЖЖ или на ФБ?

Роман: - В этом году у хозяйства "Саук-Дере" наступает новый этап в его непростом и длинном пути, поэтому все мои силы и время, скорее всего, потребуются на запуск, вернее, перезагрузку этого проекта. Тем не менее, буду стремиться поделиться чем-либо интересным в наших технологиях.

«РВ»: - Ну, что же, мы видим, что несмотря на грусть от расставания с «Мысхако», вы полны энтузиазма, идей и планов. Хотим пожелать вам огромных успехов и отличного сезона на новом поприще! Мы и наши читатели будем с интересом следить за «рестартом» проекта и вашими успехами.

Роман: - Друзья, очень хочется верить, что незаслуженно забытое хозяйство "Саук-Дере" сможет стряхнуть с себя бремя несчастливых прошлых лет и засверкать настоящим бриллиантом в плеяде состоявшихся и ярких звезд российского виноделия. Ну а я постараюсь приложить к этому все возможные силы и в составе новой команды донести до вас все яркие тона и грани самобытных терруаров северных предгорий нашего Кавказа!

Источник
Автор: Роман Неборский roman_myskhako, главный винодел "Мысхако".

Для того, чтобы работать виноделом в России, нужно иметь высшее профессиональное образование, т.е. обучаться 6 лет (берем уже сразу магистров, чтоб по-новому) в институте или университете. Давайте поговорим подробнее об этом образовании.

В нашей стране есть три основных профильных вуза, выпускающих инженеров-технологов по специальности «технология виноделия», — это МГУПП в Москве, ЮРГТУ в Новочеркасске Ростовской области и КубГТУ в Краснодаре. Большинство отечественных специалистов окончили именно эти вузы. Есть еще несколько профильных факультетов по России, но там выходят преимущественно «бродильщики»: пиво, спирт, безалкогольные напитки.

Из 6 лет обучения первые 3 года студенты изучают непрофильные дисциплины — в основном, точные и общественные науки. Общим потоком всего пищевого факультета или даже двух. То есть, по истечении 3-х лет студент пищевого факультета может передумать становиться, например, молочником и уйти в мясники и так далее. Или все вдруг могут захотеть стать виноделами!
Винодел
Read more...Collapse )

Наипоследнейший месяц

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Метки

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com