Category: история

Продэкспо

Винный гид по Краснодарскому краю

Много лет я веду винный блог, с удовольствием езжу по винодельням Ростовской области, Краснодарского края и Крыма в качестве винного туриста, и теперь готова поделиться этим удовольствием со всеми желающими. Теперь же я с удовольствием вожу винных туристов по Краснодарскому краю. Мне есть, что вам показать, рассказать и налить :) Виноградники, бондарня, старинные винные подвалы, винотеки, сабраж, ветер, простор, дегустации вина и дистиллятов, локальная кухня, винные рестораны, улиточная ферма, местные продукты (устрицы, мидии, фрукты), отличное настроение и только правильные бокалы!

На данный момент предлагаю экскурсии с дегустациями по крупным лицензированным винодельческим предприятиям и частным винодельням:
"Лефкадия", "Саук-Дере", "Собер Баш", Gunko Winery, "Винодельня Узунов", "Поместье Голубицкое" (бывшая "Вилла Романов"), "Гай-Кодзор", "Винное подворье старого грека", "Винодельня Мысхако", "Усадьба Мысхако",
"Фанагория", "Кубань-Вино", и частные виноделы Геннадий Генераленко, Вадим Бердяев, Роман Логунов.

Группы небольшие. 1-4 человека - на автомобиле Киа Соул, больше - на микроавтобусе.
Подробности в личку, по телефону (Viber, WhatsApp) +7 929 81 444 66.
Валерия Иванникова.

Буду рада сотрудничеству с краснодарскими винодельнями, сыродельнями, устричными фермами. Пишите, звоните мне.

P.S. Друзья, мне нужна ваша помощь. Буду крайне признательна, если вы поделитесь моим постом, закините инфо в форумы своих городов, сайты, посвященные путешествиями или куда посчитаете нужным. Спасибо.



veselovka1.jpg







Collapse )
promo tasting_of_life февраль 6, 2018 16:36 10
Buy for 30 tokens
Мой аккаунт на zen.yandex.ru. Кому удобно - подписывайтесь! P.S. Кстати, смело делитесь в комментах своими каналами, пусть будет френдомарафон.
Лефкадия

Дегустация виноградного сока «Жемчуг Тамани» 1987 года урожая

Предыстория. Винодельня "Фанагория" ведет свою историю с 1957 года, когда был основан Сенновский винпункт (с 1963 г. – винно-соковый завод, впоследствии ставший крупнейшим в СССР и 2-м по величине в Европе производителем натуральных виноградных соков). Сенновский винно-соковый завод являлся поставщиком сортовых виноградных соков для Олимпиады-1980 и Фестиваля молодежи и студентов – 1985. На винзавод сырье поставлял винсовхоз «Фанагорийский», занимавшийся выращиванием винограда. Два предприятия были объединены в 1992 году; с 1996 г. – ОАО «Агропромышленная фирма «Фанагория».

Производитель. Винсовхоз «Фанагорийский», ГОСАГРОПРОМ РСФСР, СССР.
Категория: сок виноградный натуральный; сорт винограда "Жемчуг Тамани" - гибрид.
Цена: 90-95 копеек в зависимости от пояса.
Впечатление. Аромат свежий, насыщенный, спелые фрукты и сухофрукты, карамель, мед и патока. Вкус сладкий, отчетливый тон сухофруктов (признаки возраста как-никак!) и никаких следов повторного брожения. Вот это раритет! Наконец-то я попробовала живую легенду "Фанагории" - один вариант из коллекции моносортовых соков, которые винсовхоз делал в том числе и для Олимпиады. По цвету, оттенках сухофруктов видно, что сок возрастной, но он все еще живой и вкусный! И это все было сделано на оборудовании, которое и в подметки не годится современному, при этом без консервантов. Только холод!

Из воспоминаний руководителя коньячного цеха «Фанагории»
Людмилы Бондарь: В 1987 году у нас был слоган «дадим миллион декалитров кубанского сока». И мы перерабатывали свой виноград, затем к нам свозили виноград другие виноградарские хозяйства. Тут же зона большая была виноделия – Тамань, заводы были рядом еще. Но мне кажется, мы до миллиона немного не дотянули, хотя разливали сок в три смены. Весело было.
А что такое производство сока? В сентябре виноград перерабатывается, и нужно пропастеризовать и заложить его на хранение с тем, чтобы потом целый год разливать. А сок – это скоропортящийся продукт, его нужно очень хорошо охлаждать. Мы его стерилизовали при -4 градусах, потом охлаждали через ультра-охладители. Была очень большая компрессорная установка, где сейчас находится коньячное производство. Эта установка поддерживала холод. Было таких 2 холодильных хранилища. И вот эту всю массу заложат, и нужно, чтобы она не забродила, никаких раньше консервантов и прочего не применяли, только холод. Это классическая технология. Поэтому, когда мы сок разливали, там было написано, что можно давать сок детям с 3-месячного возраста. Сейчас на соках написано с 3 лет, а наш был с 3-месячного возраста. Он был абсолютно натуральный. Причем шли лучшие сорта винограда, всегда самотек и первый отжим.

IMG_20190724_163206
IMG_20190724_163216
Лефкадия

Потребительская слепая дегустация джинов

Дегустировал nomad83

Джин по какому-то недоразумению далеко не самый популярный алкогольный напиток, найти о нем хоть какую-то дегустационную информацию проблематично, и я решил хоть немножко заполнить этот вакуум. В моем баре чудесным образом скопилось пять бутылок разного джина, еще одна была специально докуплена, и я попробовал провести слепую дегустацию. Ей и посвящен этот пост. Заранее оговорюсь, что я ни в коем случае не претендую ни на объективность, ни на то, чтобы меня считали хоть сколько-нибудь профессионалом, это первая моя слепая дегустация.



[Он сказал: ]

О подробной истории джина можно спросить гугл, вкратце же она выглядит примерно так: напиток был изобретен в Нидерландах в XVII веке и «переехал» в Англию после того как во время «Славной революции» (1688—1689) голландец стал английским королём. Примерно такой джин и сейчас производится и традиционно носит то же название «jenever» ( от французского «genievre» - «можжевельник»).
Из-за простоты и дешевизны изготовления джин быстро стал чрезвычайно популярен у английской бедноты, настолько, что «Джиновый акт» 1736 года, который ввёл высокие налоги на продавцов джина, привёл к уличным бунтам. Джин в XVIII веке производился в обычных перегонных кубах и был несколько более сладким, чем известный сейчас лондонский джин. В 1832 году был изобретён процесс вертикальной перегонки, а позднее в XIX веке был создан лондонский сухой джин. Технология его производства подразумевает выгонку «экстракта» из спиртовой настойки и последующее его разведение водой до необходимой крепости. Так джин стал более уважаемым напитком, часто употребляемым смешанным с тоником на основе хинина. Тоник мог противодействовать малярии, но было необходимо скрыть вкус содержащегося в нём хинина, и джин был для этого прекрасным средством.
Хотя сегодня джин известен в основном благодаря коктейлям, в первую очередь «мартини», исторически основную массу его потребителей составляли люди, коктейлями не увлекающиеся. Наверное не было ни одного военного конфликта между двадцатыми широтами с участием европейцев, включая и наших соотечественников, в котором солдаты не воздавали бы должное джину. Моряки, особенно военные, начиная с пиратских еще времен, от своих сухопутных коллег не особенно отличались и с «желтым Джеком» и прочими лихорадками боролись не только ромом.
Исходя из всего этого можно сказать, что джин — напиток «простой», для его употребления не существует каких-то специальных ритуалов — лишь бы пился приятно. Пить его следует охлажденным, но не до слишком — аромат доставляет отдельное удовольствие. Никто не запрещает пить джин теплым или наоборот, заморозить до консистенции растительного масла, но умеренно охлажденный на мой вкус приятнее. Аромат у джинов может быть очень разным, с основным тоном: от брутального «елкой закусил», до совсем слабых намеков на хвою. Благодаря такому аромату и близкому к нему вкусу джин, как мне кажется, идеальный новогодний напиток.

Теперь к самой дегустации: джины были заранее охлаждены до 5 — 10 ºС, жена наливала в рюмки джин так, что мы с другом, собственно дегустировавшие, не видели, что именно наливается.
Ниже наши впечатления, мы ставили оценки по пятибалльной шкале:

1 образец: аромат очень аккуратный, ненавязчивый, можжевельник не бьет по рецепторам и спирт не особенно выпирает. Вкус повторяет аромат — очень мягкий, легкий привкус можжевельника, легкая горчинка в конце, никакого водочного привкуса. Послевкусие очень непродолжительное. 4.5 \ 4.5

2 образец: аромат резкий, спиртуозный — резковатый можжевельник и намек на запах тоника перебит спиртом начисто. Вкус резкий, опять же спиртуозный, как будто водку настояли на можжевельнике. Послевкусия лучше б совсем не было — пришлось закусывать. 2 \ 2

3 образец: брутальный аромат, мощный можжевельник, тоник, чуть-чуть лимонной цедры. Вкус бодрый, не менее мощный — в первую очередь можжевельник, спирт чувствуется, но не чрезмерно, легкая горчинка. Послевкусие непродолжительное. 5 \ 5

4 образец: аромат нежный, можжевельник чуть более выраженный, чем в первом образце, но и алкоголь чувствуется сильнее. На вкус резковат, кажется, что при таком аромате, вкус должен быть мягче. Многовато алкоголя, но не настолько, чтоб было неприятно пить. 3.5 \ 4

5 образец: аромат слегка спиртуозный, выраженный можжевельник. Вкус мягкий, но слегка нагружающий, неспиртуозный, аккуратный. В общем, если взять третий образец и приглушить по всем параметрам, получится этот джин. 4.5 \ 4.5

6 образец: аромат спиртуозный, можжевельник довольно сильный, но не резкий. Вкус повторяет аромат, чуть-чуть перебор алкоголя. 4 \ 3.5

Резюме:
4 из 6 рассматриваемых джинов были привезены непосредственно из Англии, но все они продаются и у нас.

1 образец. London Hill – отличный образец, мягкий, ненавязчивый, деликатный. Напиток не для пьянки большой компании, а скорее для дружеской беседы.

2. Beefeater – я не люблю этот джин, но не ожидал, что будет так плохо. Эту 200 мл. бутылочку я покупал в Воронеже, специально искал самый маленький литраж: и от подделки вероятнее всего убережет, и пить его совсем чуть. На мой вкус, это покупать не нужно безотносительно цены.

3. Gordons – на мой взгляд, эталон джина. Веселый, бодрый, брутальный. Напиток для нового года — его хочется пить на улице под распускающимися фейерверками в новогоднюю ночь.

4. Tanqueray – несбалансированный джин. Пить его вполне можно, но я бы не стал его покупать еще раз.

5. Bambay Saphire – аккуратный джин, вполне приятный, вероятно будет хорошо смотреться в коктейлях. Почему именно у этой марки так задрана цена в России — не знаю.

6. Greenall's – неплохо сбалансированный джин, слегка перебор с алкоголем. При отсутствии лучших альтернатив вполне можно брать.

Оригинал взят в Слепая дегустация London Dry джинов.
Лефкадия

Винный туризм. Саук-Дере

Давно хотела попасть в подземные подвалы Саук-Дере. Мечта сбылась, и вот я с a_mne_nado попадаю на легендарный завод в компании главного винодела Романа Неборского.

Ключевое слово предприятия на данном этапе развития - винтаж. Он везде. В советской вывеске, которая, как мы видим, не менялась с 1975 года. В мозаике. В зданиях. В стенах. Аутентичное место.

DSC_0461.JPG

История. Саук-Дере находится в районе города Крымска. В 20-е годы в городе Крымск решили построить Крымский консервный завод, для этого был нужен ракушечник. Добывая ракушечник, в местечке Саук-Дере вырыли два огромных тоннеля. В 1938 году сюда приехал министр сельского хозяйства Микоян, который решил построить здесь винзавод, чтобы зря не пропадало вырытое. Протяженные тоннели с постоянной температурой +12-14° С и влажностью ~56-78%, отсутствием сквозняков и прямого солнечного света идеально подходят для выдержки вин.

Collapse )

Во всей этой винтажной печали радовало только одно - неунывающее лицо нового главного винодела Романа Неборского. Обанкротившееся винодельческое хозяйство Саук-Дере (без коллекции вина) выкупила "Лефкадия", и в ближайшее время здесь планируются громадные работы по модернизации. В планах - создание крупного винодельческого комбината, как "Фанагория" или "Кубань-Вино".
Пожелаем им удачи, работы предстоит много! А у нас впереди - дегустация вин Саук-Дере...


DSC_0439.JPG


Лефкадия

Колодцы Таганрога

Во дворе таганрогского кожвендиспансера обнаружила удивительно красивый колодец.

Вот что написали про этот дом таганрожцы из Фейсбука:
До революции это был один из самых роскошных особняков Таганрога, построенный купцом Жеребцовым. Колодцев такого рода (для сбора дождевой воды) сохранилось довольно много. Я видел в нескольких дворах на Фрунзе, на Александровской, на Чехова, и даже в районе Комсомольского спуска. Собственно, такой колодец был в каждом дворе. А вот кованные украшения его - это дело вкуса и состоятельности хозяина.

a_mne_nado denkovalenkotag winejumper average_russian - родилась идея пройтись по всем колодцам с фотоаппаратами и дегустационными бокалами. Вы как?
20150512_105038.jpg

Владимир Комаров

Collapse )

Интересующимся рекомендую:
Гаврюшкин О.П. "По старой Греческой"
УЛИЦА МАЛО-БИРЖЕВАЯ, 5. КВАРТАЛ, 162 (ШМИДТА, 17),
Игорь Пащенко "Были-небыли Таганрога".



А что бы совсем Вам надоесть предлагаю фото еще одного колодца. Не такого красивого, но тоже древнего, 1875 года. Находится он на углу Банковской площади и переулка Лермонтовского, по правую руку если идти в сторону улицы Чехова. Он хорошо виден, мимо не пройдешь.


А вот какой колодец я обнаружил во дворе дома №62 по Александровской в 2013 году. Даю также информацию о доме где он находится. Весьма примечательное место в старом городе.

Collapse )


Лефкадия

Винный туризм: завод игристых вин «Новый Свет»

Где находится: Республика Крым, пгт. Новый Свет, ул. Шаляпина, 1.
Как доехать. На общественном транспорте до конечной остановки в поселке Новый Свет, потом немного пешком. На собственном транспорте - буквально до завода, рядом большая парковка. Ближе всего находятся Судак, Коктебель, Морское, Феодосия.
Бюро экскурсий: +7 (978) 917-91-77.
Виды экскурсий и стоимость в 2014 г.
1. В гостях у князя Льва Голицына - 400 руб.
Дегустации, в которых примут участие поручик Ржевский, мадам Помпадур, греческие боги, Остап Бендер, Эллочка-людоедка и, конечно же, дух создателя русского шампанского князя Льва Голицына, будут проходить в одном из самых живописных дегустационных залов старинного завода шампанских вин "Новый Свет". В стоимость включена дегустация 6 марок игристых вин.
2. Историческая экскурсия в Новый Свет - 300 руб.
В программу экскурсии входит посещение тоннелей для выдержки шампанского, энотеки – уникальной коллекции вин, дегустация 6 марок шампанских и игристых вин в большом дегустационном зале. Во время экскурсии Вам расскажут об истории шампанского, истории создания и этапах развития Дома шампанских вин «Новый Свет». В стоимость включена дегустация 6 марок игристых вин.
3. Производственная - 450 руб.
Во время экскурсии Вы посетите цех шампанизации, сможете увидеть, как происходит дегоржаж – одна из самых важных операций в производстве шампанского. По завершении экскурсии – дегустация 6 марок игристых вин. Без детей.
4. Брютерианская - 330 руб.
В программу экскурсии по Новому свету входит посещение голицынских подвалов для выдержки шампанского. Специалисты предприятия продемонстрируют, как происходит ремюаж – технологическая операция по сведению осадка на пробку. Во время экскурсии вам расскажут об истории создания Дома шампанских вин «Новый Свет», тонкостях производства новосветского шампанского. По окончании – дегустация шести образцов брютов.
5. Царская - 600 руб.
В программу входит посещение голицынских подвалов и проведение дегустации шести марок элитных образцов шампанского в рабочем кабинете князя Голицына.
6. Экскурсия по дому-музею князя Льва Голицына - 270 руб.
В программу экскурсии входит посещение семи залов музея и дегустация 6 марок игристых вин в старинном голицынском подвале. Этот винный тур в Новом Свете — один из наиболее интересных.
7. Новосветская симфония - 330 руб.
В программу входит посещение музея, дегустация шести марок игристых вин под живой аккомпанемент скрипки в старом Голицинском подвале. Начало в 20 часов 00 минут.

Советы. Если экскурсия предполагает посещение подвалов - берите теплую одежду. На территории завода вина продаются с 10% скидкой и приличные керамические магниты на холодильник, поэтому захватите деньги. Касса, в которой можно купить билеты на экскурсии, находится около завода и открывается ровно за 15 минут до начала оных.

DSC_0953.JPG
Collapse )

Цены для игристых вин, произведенных по классической технологии, да еще и с 2-3-летней выдержкой - просто отличные!
DSC_1047.JPG

Итоговое впечатление. Вина по цене и качеству весьма приличные. Купила домой и на подарки ящик, сейчас жалею - нужно было брать больше. А вот сама экскурсия показалось скучной, ни цеха розлива, ни подвалов я не увидела, постояли у входа в тоннель, зашли в энотеку, посмотрели фильм в актовом зале и пошли дегустировать. Возможно, другие форматы экскурсии проходят интереснее, я не знаю. Потенциал, природа, исторические нюансы у предприятия прекрасные, само игристое вино требует яркого и красивого сопровождения. Искренне желаю заводу пережить трудные времена и обещаю вернуться. Я так и не попробовала "Пино Нуар" и "Брют Кюве" в доме-музее Голицына под звуки скрипки или не прошлась по подвалам с бокалом в руках.
Лефкадия

Средневековое руководство по производству вина в «картинках»

Поиски самых ранних свидетельств изготовления вина уводят в историю более чем на 7000 лет.

Винодельческие сцены. Нормандия, XII век, около 1180 года / Den Haag, Königliche Bibliothek.

При этом основные процессы виноделия, сложившиеся еще в незапамятные времена на древнем Ближнем Востоке, пройдя через античный мир, потом средневековье сохранялись до совершенно недавнего времени.

Collapse )
Лефкадия

День рождение мюзле

Друзья, а вы знаете что 5 июля прошел день рождения МЮЗЛЕ! Именно в этот день, 170 лет назад патент на изобретение мюзле оформил Адольф Жаксон, внук основателя компании «Jaquesson & Fils» Клода Жаксона.

Мюзле́ (фр. Muselet от museler, «надевать намордник») — проволочная уздечка, которая удерживает пробку игристых и шипучих вин.

5 июля 1844 года Адольф Жаксон запатентовал мюзле, и некую крышечку, пластинку, плаке (plaque), являющуюся частью укупорки игристых вин. Сейчас она называется «плакетка» и является предметом коллекционирования. Изначально плакетка использовалась для того, чтобы используемая для фиксации пеньковая веревка или проволока не резала бы пробки, которые в XIX веке были очень хрупкие. Из-за надреза пробки нарушалась герметичность, и случался «реколаж» (recoulage) – потеря газа или жидкости.

Стандартная длина мюзле — 52 см. Существует легенда, что такой была длина проволоки, которую выдернула из своего корсажа Жозефина Клико, чтобы закрутить пробку своего шампанского «Вдова Клико». Вероятнее всего, это миф, поскольку изначально мюзле делались из верёвки. Есть еще придание, что отказаться от пеньковой веревки в пользу мюзле производителей заставили мыши. Шампанское в XIX веке было сладким и вот, серые бестии грызли пеньку. Между прочим, дом Dampierre и сейчас обвязывает пробки своего «cuvée de prestige» веревкой и к каждой бутылке прикладывает маленькие изящные ножнички. Хочешь — бутылку откупоривай, хочешь – заботься «о красе ногтей».

В 1855 Никас Птижан (Nicaise Petitjean) изобрел некую машину, позволяющую более надежно вязать удерживающую пробку проволоку. В 1880-м началось промышленное производство мюзле. Вначале, чтобы от него избавиться, покупателю приходилось использовать щипцы или специальный крючок, который производители прикладывали к бутылке. Это было не совсем удобно, и конструкцию мюзле усовершенствовали: появилось кольцо, упростившее процесс откупорки.

Первые мюзле были с тремя ножками. Затем производители перешли на четвероногую конструкцию, она считается более надежной.

В 50-е годы XX века, для удобства укупорки, кольцо, связывающее ножки мюзле и обхватывающее бутылочное горлышко, стали делать из отдельного куска проволоки. Так что, рассмотрев мюзле внимательно, вы непременно заметите, что состоит оно из двух, а то и из 3 или 5 кусков. Но бывают и классические сплетенные из единого куска.

Источник

Интересное применение мюзле

1. Карточки для гостей

getImage
Collapse )