tasting_of_life (tasting_of_life) wrote,
tasting_of_life
tasting_of_life

Categories:

Как я сглазила дегоржиста

При производстве игристого вина по классической технологии, когда шампанизация виноматериала происходит непосредственно в бутылке, одна из обязательных процедур - дегоржаж.

Дегоржаж (франц. dеgorgeage, от gorge — горло) - операция, применяемая в производстве бутылочного шампанского для выброса дрожжевого осадка. Для уменьшения потерь углекислого газа и вина осадок в горлышке бутылки предварительно замораживают. Мастер-дегоржер быстро откупоривает бутылку, обращённую горлышком вниз, при этом осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа, затем бутылка приводится в стоячее положение, вино дозируется ликёром в зависимости от его типа (брют, сухое, полусухое) и закупоривается. Ранее дегоржаж являлся высококвалифицированной работой и выполнялся мастером-дегоржером вручную, однако сегодня эта операция почти повсеместно автоматизирована.

Во время экскурсии по подвалам "Абрау-Дюрсо" эту процедуру продемонстрировал нам Георгий Федорович Непранов - один из старейших шампанистов России, который занимается любимым делом уже более полувека! Он смело откупорил две бутылки игристого, осадок вылетел с приятным хлопком и шипением, но тут подошла я и спросила: "А почему вы без защитной маски, ведь это опасно?" Георгий Федорович засмеялся и сказал, что он много десятилетий работает с игристыми винами и давно ничего не боится, хотя действительно по технике безопасности маска нужна. После этого он стал открывать третью бутылку и... она взорвалась. Никто не пострадал, дегоржиста немного облило игристым, но я, пожалуй, больше не буду задавать виноделам подобные вопросы под руку.
_ULK4044.jpg
Tags: Абрау-Дюрсо, винный туризм, игристое вино, технология производства, экскурсия
Subscribe
promo tasting_of_life february 6, 2018 16:36 10
Buy for 30 tokens
Мой аккаунт на zen.yandex.ru. Кому удобно - подписывайтесь! P.S. Кстати, смело делитесь в комментах своими каналами, пусть будет френдомарафон.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 11 comments