September 28th, 2016

Лефкадия

Вклад основных дефектов вина в формирование его характера.

"Эта группа ценителей отсутствию изъянов предпочитает то, что называют «характером вина». Многим другим, однако, этот «характер» видится простым набором дефектов. Уровень терпимости к таким особенностям диктуется, прежде всего, индивидуальной чувствительностью к отдельным ароматическим молекулам."

Оксидация (окисление)
Отношения вина с кислородом двойственны.
Аккуратный контакт вина с кислородом во время выдержки – например, через поры дубовой бочки или с применением техники микрооксидации – позволяет смягчить танины и сбалансировать вкус.
Однако избыток кислорода приводит к переокислению.
Узнать такое вино несложно: цвет у него тусклее и зачастую темнее, чем должен быть в его возрасте. Вдох или глоток подтвердят диагноз: фруктовой свежести почти не будет, а послевкусие будет слегка горьковатым. Во вкусе и аромате часто присутствуют тона подпревшего яблока."

Редукция
Применительно к вину, термин редукция предполагает присутствие летучих серных соединений.
В своих крайних проявлениях, признаки редукции проявляются в отталкивающих запахах: тухлых яиц или варёной капусты.
Но небольшая толика аккуратной редукции может добавить вину необходимой сложности. Характерный оттенок «чиркнутой спички» у некоторых вин из сортов шардоне и бленда совиньон-семийон, сброженных в дубе – результат редукции. Так же, как и «дымный», «оружейно-кремневый» тон многих знаменитых вин из сорта совиньон блан (Пуйи-Фюме).
На самом деле, большинство характеристик вина, которые называют «минеральностью», являются результатом редукции."

Бреттаномицес
«Великая Бургундия, - пишет мастер вина Энтони Хэнсон в издании 1982 года, - пахнет дерьмом. Не всегда конечно. Но в этих винах часто есть запахи разложения – растительного или животного».

Collapse )

promo tasting_of_life february 6, 2018 16:36 10
Buy for 30 tokens
Мой аккаунт на zen.yandex.ru. Кому удобно - подписывайтесь! P.S. Кстати, смело делитесь в комментах своими каналами, пусть будет френдомарафон.
Лефкадия

Дегустация вин Domaines Schlumberger Riesling Grand Cru Saering 2008 и Kitterle 2010

Производитель. Domaines Schlumberger, Франция.

Виноградник Kitterle, 2010 год урожая
Категория. Вино сухое белое з.н.; 13%; 100% рислинг.
Дата розлива. 07.03.2012.

Цена: 1300 руб. на распродаже в Москве, 1750 руб. - среднемировая.
Впечатления. Аромат интенсивный-, заметно минеральный, бензольный со сладковатыми нотами увяленных груши и персика, меда, луговых цветов, абрикоса - все как я люблю; нюхала бы и нюхала, ну и духи такие бы мне. Вкус плотный, яркий, минеральный, соответствует аромату с высокой кислотностью, нотами вяленых фруктов, меда, цитруса и легкой травянистостью. Послевкусие ср.продолжительности-, увяленные фрукты и камень. Гармоничное, изящное, яркое, зрелое, теплое вино в моем вкусе.
Моя оценка (удовольствие/цена): 10/10.
Отзыв Романа winejumper

Виноградник Saering, 2008 год урожая
Категория. Вино сухое белое з.н.; 12,5%; 100% рислинг.
Дата розлива. 06.04.2011.
Цена: 1200 руб. на распродаже в Москве, 1820 руб. - среднемировая.
Впечатления. Аромат утонченный, интеллигентный, минеральный, бензольный с нотами цитрусовых леденцов, луговых цветов, стручка ванили и белых специй. Вкус тонкий, хрупкий с бешеной минеральностью, высокой кислотностью, цитрусовый. В этом вине меньше оттенков вкуса, чем в первом варианте, но он "тоньше". Послевкусие ср.продолжительности+, цитрус и белый чай. Ассоциации со стройной натуральной блондинкой 35+ с фарфоровой кожей и длинными пальцами рук.
Моя оценка (удовольствие/цена): 10/10.
Отзыв Романа winejumper