?

Log in

No account? Create an account

Предыдущая дегустация | Следующая дегустация

Про саке, и как его пить

Автор levik

Очень часто встречаюсь с людьми, которые думают, что саке, это такая японская водка, и что пить его надо в горячем виде. Если вы тоже так думаете, то этот пост для вас.



Саке - традиционный алкогольный напиток Японии. Как известно, почти в каждой культуре люди придумали как напиваться по-своему, так вот японцы делают саке уже на протяжении тысяч лет. И конечно же, зная их культуру, в их спиртном есть свои тонкости...

По крепости и вкусу саке никак не похоже на водку. Оно как правило содержит от 15% до 18% спирта, то есть намного больше смахивает в этом плане на вино. Но по методу изготовления оно довольно сильно отличается и от вина, например для брожения используют специальные грибы! (Все скучные детали того, как именно это происходит есть в Википедии.)

Так пьют ли саке горячим? Да, бывает. Но ведь и красное вино иногда подогревают, чтоб сделать глинтвейн. Стоит ли из-за этого утверждать, что всё красное вино надо пить горячим? Конечно нет! И ровно как никому не придёт в голову делать глинтвейн из дорогого хорошего винца, так и хорошее саке никогда не пьют горячим. В ресторанах японской кухни в разогретом виде подают дешёвое столовое саке. Такое составляет около 75% от объёма производства. Его можно пить и холодным и горячим, особой тонкостью вкуса оно не обладает, так что не жалко его подогреть.

Небольшую бутылочку такого саке можно купить в любом японском конбини за пару долларов. Некоторые похожи на сок в коробочке, но бывают и милые бутылочки со стопариком на месте крышки:



А вот хорошее саке пьют или холодным, или комнатной температуры. Но что такое хорошее саке? Как правило качество напитка определяется степенью "шлифовки" риса. Чем больше наружного слоя снято, тем выше будет качество саке. Снаружи рисинки содержат разные нечистоты, которые могут повлиять на вкус конечного продукта. Зато они ускоряют процесс брожения. Значит изготовление дорогого саке из более шлифованного риса займёт больше времени, но даст в результате более чистый и лёгкий напиток.

Главные градации "хорошего" саке (на все вместе приходится около 25% производства):

  • Дзюммай (Junmai): От риса остаётся 70% или меньше по весу.

  • Дзюммай Гиндзё (Junmai Ginjo): Остаётся 60% или меньше по весу. Брожение проходит при низких температурах.

  • Дзюммай Дайгиндзё (Junmai Daiginjo): Высшая категория. Остаётся 50% или меньше по весу.



(Eсли в названии нет слова "Дзюммай", значит во время изготовления в саке был добавлен спирт, чтоб ускорить процесс брожения.)

Саке из риса отшлифованного так, что осталось больше 70% веса, считается столовым. Вкусовая разница между столовым саке и Дайгиндзё очень ощутимая. И если горячее саке принято пить залпом, то хорошее холодное приятно потягивать, наслаждаясь деликатным вкусом. Наливают его "с горкой", чтоб избыток стекал в коробочку под названием "масу". Можно потом оттуда допивать.



В самой Японии саке называют "nihon-shu" (из-за сюсюкающих правил транслитерации, по-русски это пишется "нихон-сю"). Слово "саке" по-японски означает просто "спиртное", но в иностранных языках прижилось именно оно.

Традиционно саке перевозят и хранят в бочках обтянутых плетёной соломой. На неё нанесена марка производителя.



В Японии чтоб найти заведение, где наливают хорошее саке, надо искать шар из плотно связанных листьев японского кедра. Он называется "сакабаяси", должен быть большой круглый. Повесив такой у входа, хозяева объявляют, что в наличии у них есть хорошее свежее саке.



А если друзья вдруг начнут пудрить вам мозги на тему рисовой водки или "обязательно горячим", смело шлите их читать этот пост! Ну, как говорят японцы, "Кампай!".

Источник

promo tasting_of_life august 26, 09:19 9
Buy for 30 tokens

Comments

( 21 высказались — Высказать мнение )
sfor81
Apr. 22nd, 2017 10:20 am (UTC)
Однако)
hyperboreus
Apr. 22nd, 2017 10:59 am (UTC)
Слабенько. У японцев все глубже.

Различают несколько степеней нагрева

«хинатакан» (солнечное) – 30oC;
«итохадакан» (человеческая кожа) – 35oC;
«нурукан» (чуть теплое) – 40oC;
«дзёкан» (теплое) – 45oC;
«ацукан» (горячее) – 50oC;
«тобикирикан» (очень горячее) – 55oC.

Как-то раз этот Сын Неба отправился на охоту и внезапно почувствовал озноб. Сопровождавший его министр Фудзивара Фуюцугу не растерялся, нагрел саке и преподнес императору. К тому вернулось хорошее настроение, и озноб был напрочь забыт. Это первый документально зафиксированный случай подогревания саке в Японии.

Вне всякого сомнения, Фудзивара Фуюцугу (775-826 гг) не подвел своего предка Накатоми Каматари – великого патриарха дома Фудзивара, известнейшей аристократической фамилии Японии, и вошел в ее историю, положив начало как расцвету северной ветви дома Фудзивара, так и распространению нагретого саке. Говорят, что с тех пор среди аристократии стало принято с февраля по сентябрь пить холодное сакэ, а с октября по февраль – подогретое.

Вряд ли аристократы пили дешевое саке ))

Edited at 2017-04-22 11:01 am (UTC)
tasting_of_life
Apr. 22nd, 2017 12:50 pm (UTC)
Физика же везде одинаковая, во всем европейском мире принято пить дистилляты комнатной температуры, молодые допустимо чуть-чуть охлаждать. Я не понимаю, зачем нагревать саке?
hyperboreus
Apr. 22nd, 2017 01:36 pm (UTC)
Ну а зачем вино для глинтвейна нагревают? Чтобы согреться )
tasting_of_life
Apr. 23rd, 2017 08:33 am (UTC)
Вино не греют нигде, глинтвейн - это коктейль.
hyperboreus
Apr. 23rd, 2017 08:52 am (UTC)
При этом именно греют вино, а потом уже добавляют туда добавки. И оттого что туда добавили добавки и назвали несколько иным словом, вином оно быть не перестает ))
berlinoise
Apr. 25th, 2017 04:25 am (UTC)
Саке не дистиллят, но да, нагревать хорошее саке незачем. Скорее, охлаждать. Белое вино - более подходящая аналогия.
f00001
Apr. 22nd, 2017 01:02 pm (UTC)
++
мне почему-то кажется, что подогретое саке, если оно некачественное, наоборот - "предъявит" свою "невкусность" интенсивнее. У нас в подогретое вино кладут сахар, мед, приправы, именно поэтому оно кажется вкуснее. Если просто подогреть плохое вино - оно будет еще хуже по вкусу, чем холодное.
Я пила саке очень давно, в обычном нашем японском ресторане, подогретое было, такое скажем как тут тепло-горячее. Ооочень понравился и удивил вкус, именно как тут написано - пить потихоньку, уж никак не залпом точно. Может, повезло)) или японцы, "в нашем смысле отстойное" саке не делают.))
berlinoise
Apr. 25th, 2017 04:33 am (UTC)
Я про японскую историю ничего не знаю, но хорошего (в нашем, современном, представлении) вина до ХХ века практически не было (технологии, стандарты чистоты и т.п.). Подозреваю, что с саке история не сильно отличается, и то, что тыщу лет назад пили японские аристократы, сейчас будет пить разве что японский бомж ))
hyperboreus
Apr. 25th, 2017 08:17 am (UTC)
Да, раньше диоксидом серы все не обрабатывали. Только и сейчас кое-где почему-то отказываются.. А с технологиями в древности все было в порядке - такие мумии, к примеру, делали, что до сих пор повторить не умеют.. И вообще, главное не техника, а душа. С душой раньше делали, руками, а не металлическими захватами. Поэтому не знаю, как бомж, а я бы выпил ))
mumrik_snussi
Apr. 22nd, 2017 12:22 pm (UTC)
И вот теперь не опозорюсь
и правильно саке испью,
а если кто-то что-то скажет,
то сразу правильно пошлю!
tasting_of_life
Apr. 22nd, 2017 12:51 pm (UTC)
Шедевр!
mumrik_snussi
Apr. 23rd, 2017 07:41 am (UTC)
Реверанс)
sago_cuisine
Apr. 22nd, 2017 07:51 pm (UTC)
Аплодисменты!!!
mumrik_snussi
Apr. 23rd, 2017 07:41 am (UTC)
Реверанс, реверанс)
sago_cuisine
Apr. 23rd, 2017 01:06 pm (UTC)
:))
higarka
Apr. 22nd, 2017 01:42 pm (UTC)
Гретое вино по задумке пьют ведь только когда холодно, и не обязательно в Рождество. И вино это простое, во всех смыслах простое. Прошу прощения, но в шлифовку риса до 70%, 50% и прочее я совершенно не верю. Рис, как и любое зерно, бродит при нужных обстоятельствах, ну а умение руководить такими обстоятельствами у японцев не отнять никогда.
dimas
Apr. 23rd, 2017 06:02 pm (UTC)
Э-э-э, добавление спирта для ускорения брожения, рили? :)

thexder666
Apr. 24th, 2017 11:10 am (UTC)
+1
избыток спирта тормозит брожение, совсем много дрожжи помирают
berlinoise
Apr. 25th, 2017 04:34 am (UTC)
Ага, я тоже вот хотела отметить про спирт для ускорения брожения.
Simeon E
Apr. 24th, 2017 01:19 pm (UTC)
Горячий сакэ - для слабаков. Настоящие самураи пьют шумадийский чай: https://www.youtube.com/watch?v=Fu7b_lFhK6M
( 21 высказались — Высказать мнение )

Наипоследнейший месяц

September 2017
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Метки

Powered by LiveJournal.com